Raboso Piave v té nejlepší formě
Víno je vyrobeno z odrůdy Raboso Piave ve 100% podílu. Toto tmavě rubínové červené víno s vůní, jež připomíná černé třešně, mošt a švestky se skořicí, vanilkou, tabákem, fialkami a pepřem. Luxusní, velmi strukturovaná chuť s těžkými tříslovinami, výborná vyváženost s kyselinou a obsahem alkoholu dává dlouhou a delikátní dochuť.
Vinice pěstované metodou Bellussera jsou situovány na jižních-severních svazích v oblasti Rai di San Polo di Piave v nadmořské výšce 30 m.n.n. Půda je jílovitá, písečná a místy štěrkovitá.
Bellussera je starodávná metoda pěstování vinné révy založená na rentgenovém systému. Obvykle tuto metodu naleznete v regionu Veneto. Systém byl vynalezen na konci 19. století bratry Bellussi z Tezze di Piave při pokusu porazit plíseň. Bellussera se skládá ze struktury, ve které jsou čtyři metry vysoké sloupy spojeny železnými kabely uspořádanými v paprscích. Každý sloup podporuje čtyři keře vinné révy umístěné ve vzdálenosti 2,50 m od země. Z každé vinné révy vznikly trvalé tažně, které rostou nakloněné nahoru a diagonálně do pruhu, tvoří systém paprsků.
Ačkoli se tento systém již dnes nepoužívá, protože byl nahrazen jinými způsoby umožňujícími mechanický sběr, vinařství Ca’di Rajo stále získává velkou část své produkce z takto pěstovných vinic, které mají svou tradici, hodnotu a jedinečnost. Toto dědictví je naprosto zachováno, jelikož je základem identity tohoto vinařství. Z těchto, dnes téměř devadesátiletých vinic, zahájili cestu k budování velikosti své budoucnosti. Při návštěvě tohoto vinařství, nezmeškejte šanci shlédnout tyto okouzlující vinice vykultivované pomocí této vzácné metody.
Na konci října se ručně sbírají a pečlivě vybírají hrozny, jež se následně macerují 20-25 dní v dřevěných kádích o velikost 35 hl při teplotě 24-26 °C k dosažení extrakce hroznových slupek. Malolaktická fermentace (přeměna kyseliny jablečné na jemnější kyselinu mléčnou) probíhá ihned po stáčení za použití vybraných bakterií. 30% hroznů sušeno na rohožích po dobu 40 dní. Zrání probíhá 36 měsíců v dřevěných sudech.
Skvělé se zvěřinou na bylinkách, se sýry jako je Grana Padano či Stravecchio. Výborné s tučnými pokrmy, jež čistí patro.
Oldřich Inemann
Máte zájem o dlouhodobou spolupráci s tímto velkoobchodem?
