Anaerobní lahůdka z Indonésie, konkrétně ze Sumatry, je opravdovým pokladem pro milovníky kávy! Tato káva, pojmenovaná po krásné a jedinečné housence Sesongot, je zpracována unikátní anaerobní metodou, která ji propůjčuje mimořádný charakter. Díky jedinečnému procesu anaerobní fermentace objevíte v každém šálku této kávy úžasné tóny pomerančů, hořké čokolády a tropického ovoce. Nechte se okouzlit jejími intenzivními sladkými, ovocnými a květinovými nuancemi, které vás přenesou do světa plného chutí a vůní. Perfektní pro přípravu na filtru, tato káva vám poskytne jedinečný zážitek, který si zamilujete!
Cena na vyžádání
Díky jedinečnému procesu anaerobní fermentace objevíte v každém šálku této úžasné kávy tóny pomerančů, hořké čokolády a tropického ovoce.
Téměř všechny farmy na Sumatře jsou malé. V průměru mají farmy rozlohu mezi 0,5 až 2,5 hektary. Káva je obvykle hlavní plodinou prodeje pro farmáře, ale většina z nich také pěstuje mezi kávovníky zeleninu, kukuřici a ovoce. Tyto meziplodiny tvoří podstatnou část stravy rodiny na celý rok.
V roce 2019 se Aulia Kahfi umístil na 9. místě v soutěži Sumatra Prestige Cup se svou vynikající várkou zpracovanou metodou Wet-Hulled. Aulia pěstuje kávu na farmě Rakyat, kterou zdědil po své rodině. Produkci kávy se věnuje od útlého mládí, ale vždy ho zajímala především výběrová káva. Sbírá a zpracovává zralé kávové třešně od farmářů z čtvrtí Lukup Sabun, Pantan Sile a Ratawali. Nedávno také začal nakupovat třešně z oblasti Gegarang (Jagong Jeget).
Aulia ručně vybírá zralé, červené kávové třešně, nebo je nakupuje od sousedních farmářů. Třešně fermentuje po dobu 3 až 5 dní a poté je oloupe. Po oloupání Aulia kávu omyje v čisté vodě a poté ji fermentuje anaerobně ve vodě po dobu 3 dní, než ji znovu opláchne. Následně je suší na slunci několik dní před loupáním a poté je dále suší na své terase po dobu dalších 4 až 8 dní. Aulia často kávu obrací, aby zajistil rovnoměrné sušení.
Cupping score je bodové hodnocení kvality kávy, které se využívá k posouzení chuťových vlastností kávy. Pro zařazení mezi výběrovou kávu musí káva dosáhnout cupping skóre nad 80 bodů.
Oproti tomu komoditní kávy, které koupíte v supermarketech mají skóre pod 80 bodů a jsou určeny pro masovou výrobu, kde kvalita není hlavním kritériem. Tyto kávy se zaměřují spíše na produktivitu a cenu. Cupping score je skvělým nástrojem pro rychlou orientaci v kvalitě kávy a jejího potenciálu v chuti.
Ideální pro přípravu espressa, kde vynikne plná a vyvážená chuť kávy, ale také se skvěle hodí pro filtrovanou kávu či french press. Doporučujeme střední mletí a čerstvou vodu pro nejlepší chuťový zážitek.
Aneta Živná
Máte zájem o dlouhodobou spolupráci s tímto velkoobchodem?
